【健康百科】饮食文化，古人教你吃烧烤的正

【健康百科】饮食文化，古人教你吃烧烤的正

天气终究略微凉快了1下下，刚刚过去的高温一周，全国多地开启烧烤模式，在魔都感觉全部人都快熟了，话说，很多人喜欢吃烧烤，只要自己不是那块肉就行。

其实，自从人类发现了火的用途，烤肉这个技能就被点亮了有木有！我大吃货帝国，大约在六十万年前居住在北京周口店的北京猿人已开始吃烧烤了，三千5百年到三千八百年前的2里头文化时期烧烤十分盛行，这些都是有考古实物证明的，暂时没有考古实物证明的可能更加遥远。作为1枚吃货，整理了一些烤肉方面的知识分享给大家。

烤肉，古籍上就一个字可以表示，那就是我们背的课文里常常出现的“炙”，《说文解字》中说：“炙，炙肉也。从肉，在火上。”肉在火上，简直太形象了，汉字果然是象形字，哈哈哈哈O(∩_∩)O

商周时期，烤肉从果腹作用发展成一种饮食文化，《吕氏年龄·本味》中也提到了獾獾之炙是商汤时著名的肉食。《诗经·瓠叶》中有“有兔斯首，炮之燔之，君子有酒，酌言献之。有兔斯首，燔之炙之，君子有酒，酌言酢之。”饮酒吃烤兔，想一想都流口水！(ˉ﹃ˉ)

战国初期硬陶炙炉

到了春秋战国，不但有了羊炙、牛炙、豕炙、鱼炙，还有了貊炙、腩炙、炙鸡等，品类繁多，在吃这方面，中国一直在发展，从未被超出，《齐民要术》还专门列有《炙法》篇，收录了北魏及其之前的210一种炙。隋代又有了龙须炙，唐朝有了驴驼峰炙、灵消炙、蛤蜊炙等等，宋朝有了江鱼炙、獐肉炙、炙鸡鸭、炙骨头（隋唐时期，先人们还注意到煤炭、柴火、竹火、草炎、麻根火烤出来的肉的味道是不同的，所以他们在做不同的烧烤时会选用不同的燃料）。元朝有了炙羊腰、炙羊心等等。用现代的话来翻译啥啥炙，炙啥啥，就是烤啥啥，烧烤这类通俗的说法是明清时期开始的。

古代的“炙”与现代的烧烤几近完全一样，就是把肉等食品放在火上烧烤。调味的方法也差不多，有的是先将原料腌渍后再上火烤，也有的是在烤的进程中再在原料上涂上调料，还有的就是烤好后蘸着调料吃。固然啦，可能调料没有现代这么丰富就是了。

这不，你们看，汉朝的烤炉跟现代的烤炉造型是一样的，只是材质不同而已，烤叉，竹签子之类的也是流传至今。

西汉皇家御用炙炉

南越王汉朝釉陶烧烤炉

东汉绿釉陶烤炉

东汉墓烧烤画石像

爱吃烤肉的小火伴们可能常常会面临这样的告诫：烧烤不能多吃，致癌！固然，这里固然有一些隐患存在，比如肉的问题，炭的问题等等，但是在唐朝，一个环境还没有被污染，人们对待吃还比较单纯仁慈又严肃认真的时候，烧烤是很好的食疗食品，乃至能治病，咎殷所撰的《食医心鉴》中即记载了野猪肉炙、鳗黧鱼炙、鸳鸯炙、炙鸲鹆、炙黄雌鸡等多种烧烤类食疗食谱，其中前四种烧烤居然能医治痔疮及其并发症。如“野猪肉炙”，就是烤野猪肉，将2斤野猪肉，切好，撒上椒、盐、葱白等弄熟后，空心食用能“治久患痔下血不止、肛边及腹肚疼痛”；“鸳鸯炙”，就是烤鸳鸯，用鸳鸯1只，烤得特别熟，然后细切一下，蘸“五辣醋”吃，能“治五痔瘘疮”。

来源：络作者：佚名：青茗