能减辣:辣椒的主要成分是辣椒素

能添香:果汁中的多种酸性成分,在加热时,可与黄酒中的醇发生酯化反应,生成各种芳香气味的酯类,构成菜肴独特的风味因此烹饪菜肴可加入少许黄酒和果汁,顺序为先放黄酒后放果汁,会增添香味

能增鲜:炒菜时加少许果汁有增鲜的作用这是由于果汁中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,它们使菜肴呈弱酸性,而弱酸性可使游离氨基酸的离解程度增加,许多氨基酸都有增鲜的作用,因此菜肴的味道也就更鲜美

夏季喝果汁,如一次榨出的果汁喝不完,可以放冰箱保存,做菜时用之调味,有特殊的作用

能减辣:辣椒的主要成分是辣椒素,具碱性它可以被果汁中的有机酸中和,生成盐,从而使辣的程度减低如果辣椒很辣,不妨放点果汁调节