【健康饮食】美食节目中三大营养误区

【健康饮食】美食节目中三大营养误区

如今，很多人的厨艺不是来自于妈妈的手手相传，而是通过各种途径“自学成才”。其中一个就是“情势直观，便于学习”的美食节目。但在某些美食节目中存在一些营养误区，需要提示大家注意。

先炸后炒，用油量大。仔细的观众可能会发现，节目里的烹饪师从不吝啬使用油，不但炒菜时用很多油，做菜前还要先进行油炸，比如红烧排骨、地三鲜、糖醋小排等。

隐患：肉类先炸后炒会大大增加食品的热量，破坏营养，乃至产生致癌物资；水产品过油，欧米伽3脂肪酸会受热破坏；蔬菜过油后维生素也会大量流失。另外，油炸时用油量一般在半锅以上，而这些油经高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，如果再用来炒菜，致癌物会急剧增加。

建议：尽可能少模仿带有过油工艺的美食节目，或用水滑法代替油炸，即把上浆后的肉类原料，分散放入沸水锅内焯一下，再进行烹调。每天食用油的量要限制在25克以下，其量大约相当于白瓷汤勺3勺。

加盐随便，过量使用含盐调料。俗语说：好厨子一把盐。很多烹饪师常常靠自己的感觉加盐，并且每次都是一小勺。味精、鸡精、豆瓣酱、酱油、辣酱等带盐调味品也是烹饪师的好帮手。不止盐，做菜加大量糖在美食节目里也很常见。

隐患：尽人皆知，吃盐多是健康的大敌。膳食指南中推荐的每天吃6克盐，不但包括食盐，还包括各种调料中的盐。而甜味常常有和缓咸味的作用，让人在不知不觉中吃下更多的盐。

建议：烹调时要严格控制放盐量，每人每天吃的量(6克)相当于1小啤酒瓶盖。用了酱油等含盐的调料，就要减少盐的使用量。

和面时加小苏打。烹饪师常常会这样告知观众，制作面食加碱，可以让其更加柔软、可口。

隐患：这样做出来的面食虽然口感好，但实际上破坏了谷类食品里最宝贵的B族维生素。

建议：不管煮粥还是做面点，尽可能不加碱，想让粥更软糯，可以加少量燕麦、糯米，做面点尽可能使用酵母发面，这样不但可以降解谷物类食品中的植酸，让面点更疏松，有利于人体的消化吸收，还能保护谷物中的B族维生素。

查看我们

点击文章右上角，

或点击文章题目下方的

点击便可阅读所有文章

分享我们

点击文章右上角，或

点击右上角，将郑丹看医生

定阅我们

点击右上角

搜索号码或查找